Переваривание липидов

Переваривание липидов

Основные липиды, поступающие с пищей, являются жирами. Их переваривание – это процесс гидролиза под действием панкреатической липазы. Этот фермент активен при pH=7.8, в присутствии эмульгирующих жиры желчных кислот и при наличии белка колипазы.

Оптимальное значение pH в кишечнике достигается в результате нейтрализации кислоты желудка гидрокарбонатом, секретируемым поджелудочной железой.

Эмульгирование – это дробление крупных жировых капель на более мелкие в водной среде. Этот процесс важен, поскольку увеличивается площадь взаимодействия липазы и липидов. Эмульсия образуется благодаря перистальтике кишечника, пузырькам углекислого газа (образуется в результате реакции нейтрализации, описанной выше) и действию желчных кислот.

Желчные кислоты образуются в печени из эфиров холестерола. В печени синтезируются первичные холиевая и хенодезоксихолевая кислоты. Но эмульгирующими свойствами обладают конъюгированные желчные кислоты, связанные с таурином или глицином (таурохолевая, гликохолевая, таурохенодезоксихолевая, гликохенодезоксихолевая кислоты соответственно).

С желчью эти кислоты поступают из печени в двенадцатиперстную кишку. Гидрофобными участками они взаимодействую с жиром, а гидрофильной (полярной) частью – с водным содержимым кишечника, тем самым эмульгируя жиры. Помимо этого желчные кислоты стабилизируют эмульсионные частицы, препятствуя их слипанию путем отталкивания – полярные части желчных кислот обращены в водную среды, что придает каждой эмульсионной частицы одинаковый заряд.

В кишечнике под действием ферментов бактерий образуются вторичные желчные кислоты – дезоксихолевая и литохолевая. Большая часть из них всасывается в нижней части тонкой кишки в систему воротной вены. Такой процесс секреции и обратного всасывания назван печеночно-кишечная рециркуляция.

Колипаза секретируется поджелудочной железой в неактивной форме, активируется путем частичного протеолиза под действием трипсина, связывается с некаталитическим участком молекулы панкреатической липазы. Происходит изменение конформации, что облегчает прикрепление активного центра к поверхности эмульгированного жира, и начинается процесс гидролиза. Сначала он происходит в положении 1 и 3 атомов углерода, что приводит к образованию ДАГ, а затем 2-МАГ. Только около 40% 2-МАГ расщепляется до глицерола, поскольку активность липазы по отношению к 2-МАГ невысокая.

В панкреатическом соке присутствуют эстеразы, которые катализируют гидролиз эфиров жирных кислот с короткой цепью. Также в просвет двенадцатиперстной кишки поступает профосфолипаза А2, которая активируется путем частичного протеолиза после воздействия трипсина. Фосфолипаза А2 катализирует отщепление жирной кислоты от фосфатидилхолина с образованием лизофосфатидилхолина.

Продукты гидролиза жиров и фосфолипидов, желчные кислоты, холестерол и жирорастворимые витамины образуют так называемые смешанные мицеллы. Основная их часть целиком или после пристеночного переваривания проникают в клетки слизистой оболочки тонкой кишки. Желчные кислоты, как уже было сказано, поступают в систему воротной вены, затем в печень и с желчью снова в двенадцатиперстную кишку. Коротко- и среднецепочечные (С6-С10) жирные кислоты тоже поступают в систему воротной вены. Остальные продукты расщепления липидов (СЖК, МАГ, ДАГ) в клетках слизистой кишечника подвергаются ресинтезу в ТАГ, фосфолипиды и эфиры холестерола.

Сначала жирные кислоты в гладком эндоплазматическом ретикулуме активируются путем присоединения к ним кофермента А с образованием ацил-КоА. Под действием ацилтрансфераз из 2-МАГ и активных форм жирных кислот образуются ТАГ. В ходе ресинтеза также участвуют жирные кислоты, синтезируемые в организме человека.

Снижение секреции или активности панкреатической липазы при панкреатите или нарушение эмульгирования жиров вследствие недостаточного поступления желчи в просвет кишечника (например, при желчнокаменной болезни) приводит к снижению скорости переваривания и всасывания жиров, что проявляется выведением непереваренных жиров – стеаторея. При длительном нарушении снижается всасывание жирорастворимых витаминов и полиненасыщенных жирных кислот. В результате развиваются соответствующие гиповитаминозы с характерными клиническими симптомами.

Источники:
В.К. Кухта, Т.С. Морозкина, Э.И. Олецкий, А.Д. Таганович, Биологическая химия, 2008
С.Е. Северин Биологическая химия, 2011

1 thought on “Переваривание липидов

  1. Во 2м абзаце исправьте пжлст “поджелудочной кислотой”

Leave a Comment